酒店洗涤成本核算的探讨

作者：孙文亮

一、账务处理

在酒店洗衣房一般不单独核算，因此，提供服务成本中没有单设洗涤成本项目，洗涤用品的成本计入了材料费项目，洗涤过程发生的人工费、水电费、折旧费等分别计入了人工费和间接费中，但往往有很多酒店的洗衣房承担对外洗涤业务，有必要单独设置洗涤成本项目，便于和洗涤收入配比和正确确定洗涤价格。沿着这个思路，洗涤成本包括材料费、人工费和其他费用。

1、洗涤过程中发生的材料费

借：主营业务成本——客房成本——洗涤成本

贷：原材料

2、洗涤过程中计提的工资

借：主营业务成本——客房成本——洗涤成本

贷：应付职工薪酬——短期薪酬——应付工资

2、  洗涤过程中计提的福利费

借：主营业务成本——客房成本——洗涤成本

贷：应付职工薪酬——短期薪酬——应付福利费

3、  洗涤过程中计提的“五险一金”

借：主营业务成本——客房成本——洗涤成本

贷：应付职工薪酬——短期薪酬——社会保险缴款

      应付职工薪酬——短期薪酬——住房公积金

4、  洗涤过程中计提的折旧费

借：主营业务成本——客房成本——洗涤成本

贷：累计折旧

6、洗涤过程中发生的修理费

借：主营业务成本——客房成本——洗涤成本

应交税费——应交增值税（进项税额）

贷：原材料

      库存现金

二、如何确定洗涤的单位成本

旅游饭店内部洗涤成本的分摊，有标准成本和实际成本两种分摊方法。

1、标准成本分摊法
　　标准成本分摊法是根据制定的各种衣服和布件的单位标准成本及其洗涤数量分摊洗涤成本的一种方法。其具体步骤如下：
　（1）标准成本的制定。标准成本是根据一定的方法对洗涤部门所预测的洗涤成本。洗涤部门可通过测试，确定每台机器每次洗涤各种布件的数量，所消耗的人工崐、材料费及其他费用，计算出单位标准成本。为了简便，可以选择一个洗涤量比较大的布件为标准布件（如毛巾）进行测试，并定标准布件的系数为“1”通过每台次可洗涤的标准布件数量与每台次可洗涤的各种布件数量之比，折算出各种布件的系数。用标准布件的单位标准成本乘以各种布件的系数就可以得出每次洗涤的标准成本。
　　例如，某洗衣场选择客房毛巾作为标准布件进行测试，一台洗衣机每次洗涤50条，洗涤成本为10元，单位标准成本为0.20元，该台洗衣机每次洗涤口布100条，通过下列计算就可得出洗涤每条口布的单位标准成本：50
      口布的系数：50÷100=0.5
　　洗涤口布的单位标准成本＝0.20元×0.5＝0.10元
　（2）洗涤量的统计。每月末可根据洗衣发票统计客人洗涤衣物的数量，根据内部洗涤单统计饭店各部门洗涤的布件数量。
　（3）内部洗涤成本的计算及分配。根据内部各部门各种布件洗涤数量，分别乘以各种布件的单位标准成本，计算出各部门的洗涤成本，并转入各有关部门的费用中去。
　（4）客人衣服洗涤成本。本期客人衣服洗涤成本，等于本期洗涤部门实际发生的洗涤成本减去内部各部门洗涤成本转帐数。
　　标准成本分摊法，利用了固定的标准，简化了成本计算手续，提高了计算速度。由于每月成本标准不变，饭店各部门可比较各期洗涤费用发生情况，寻找降低费用的途径。但是，由于内部洗涤成本按标准成本转帐，标准成本与各期实际成本之间的差异，将影响当期客人洗涤的成本。因此，在分析洗涤部门经营情况时要考虑该项差异的影响程度。
2、实际成本分摊法
　　实际成本分摊法是按洗涤衣物、布件数量及预定价格计算分摊洗涤成本的一种方法。其具体步骤如下：
　（1）洗衣量的统计。按部门分类统计出本期洗涤衣物及布件的数量（“客人衣服”也作为一个部门）。
　（2）制定分摊比例。饭店可选择一个具有相当规模，且正常营业的专业洗衣店（场）的洗衣价格，作为同行价格进行参考。根据某种布件（衣物）洗涤数量乘以该种布件（衣物）的同行价格，得出洗涤部门按同行价格计算的当月洗涤该种布件（衣物）的金额。以此类推，可以计算当月洗涤各种布件（衣物）的总金额。每一种布件（衣物）按同行价格计算的洗涤金额占按同行价格计算的洗涤总金额的百分比，即为每种布件（衣物）应分摊洗涤成本的比例。用公式表示如下：
  分摊比例=（某种布件（衣物）按同行价格计算的金额/全部布件（衣物）按同行价格计算的金额）*100%

　（3）洗涤成本的计算及分配。每一种布件或衣物的洗涤成本等于当月洗涤总成本乘以每种布件或衣物应分摊洗涤成本的比例。然后再汇总计算各部门当月应分摊的洗涤成本，并转入各部门费用中去。
　（4）客人衣物洗涤成本。客人衣物洗涤成本等于当月洗涤成本总额减去内部各部门洗涤成本转帐数。亦等于当月洗涤总成本乘以客人衣物应分摊洗涤成本的比例。　　假设：新程大酒店洗衣房1月份对客人洗衣收入4200元，洗涤成本为3500元。该饭店内部洗涤的有关资料见下表，试分摊其洗涤成本。   

项目	同行价格
毛巾	0.2
床单	0.5
口布	0.1
台布	0.5

本酒店各项目洗涤数量统计如下：

项目	客房部	餐饮部
毛巾	2000
床单	500
口布		1500
台布		600

按同行洗涤价格计算的内部洗涤金额：

毛巾：2000条×0.20元/条＝400元

床单：500 条×0.50元/条＝250元

口布：1500条×0.10元/条＝150元

台布：600 条×0.50元/条＝300元    

合计：1100元

洗涤总金额：1100元＋4200元＝5300元

分摊比例：

毛巾：400÷5300×100％＝7.55％

床单：250÷5300×100％＝4.71％

口布：150÷5300×100％＝2.83％

台布：300÷5300×100％＝5.66％

客衣部分：4200÷5300×100％＝79.25％

应分摊洗涤成本：

客衣部分：3500元 ×79.25＝2773.75元

毛巾：3500元×7.55％＝264.25元

床单：3500元×4.71％＝164.85元

口布：3500元×2.83％＝99.05元

台布：3500元×5.66％＝198.10元

合计：3500元

餐饮部应承担的洗涤成本=99.05+198.10=297.15元

借：主营业务成本——餐饮成本——间接费297.15

贷：主营业务成本——餐饮成本——间接费297.15

实际成本分摊法，可以反映当月真实的洗涤成本情况，但其计算繁琐，单位成本每月不同，各期之间不易比较。各饭店可根据其实际情况，确定使用一种分摊方法。 

三、确定的对外洗涤收费价格

假定按35%的成本利润率计算，对外收费价格=单位洗涤成本×（1+成本利润率）则上述项目对的洗涤收费价格确定如下：

      毛巾：264.25÷2000×（1+50%）＝0.20元
　　床单：164.86÷500 ×（1+50%）＝0.50元
　　口布：99.05÷1500 ×（1+50%）＝0.11元
　　台布：198.10÷600 ×（1+35%）＝0.50元